C’est chez nous où le verbe se déguste autant que la cuisine ; où le rire est sans doute né entre Garonne, Dordogne et Adour, quand les américains envahissent nos “waves”, les espagnols nos “ramblas” et les anglais nos “countries”, nos golfs et nos salons de tea où ils cherchent à copier le savoir-faire, la “french touch” et l’art de nos canelés bordelais.
Ça, c’est le pré-carré sur lequel nous campons, non pour le défendre, mais pour le mieux identifier, le faire connaître et dire au reste de l’Europe qui se cherche :
le Nord, vous savez où cela se trouve, le Sud-Ouest, peut-être pas.

C’est là, entre Pyrénées, Océan, fleuves, gaves et nivelles, entre plaine à maïs, forêt de pins ou de hêtres.
Le tourisme ne saurait être notre seul argument. Ici règnent l’esprit de Montesquieu, de Michel Serres, de Régine Desforges... et de tous les autres “de cujus” et héritiers, sans lesquels la garbure ne serait qu’une vulgaire soupe, la palombe, un triste pigeon ramier, et le “beth seu de Pau” une complainte pour fin de repas de communion.

Voilà qui nous sommes et où.